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食品科学技术学报杂志 食品科学技术学报
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食品科学技术学报杂志

Journal of Food Science and Technology

主管单位:北京工商大学
主办单位:北京工商大学
国际刊号:1671-1513
国内刊号:10-1151/TS
审稿时间:1个月内
全年订价: 192.00
创刊:1983
类别:工程科技I
周期:双月刊
发行:北京
语言:中文
起订时间:
曾用名:北京轻工业学院学报;北京工商大学学报(自然科学版)
出版社:院校类
邮编:100048
主编:孙宝国
库存:200
期刊荣誉:
轻工业手工业
食品科学技术学报杂志简介
食品科学技术学报杂志简介

《食品科学技术学报报》(原名:北京轻工业学院学报;北京工商大学学报(自然科学版))创刊于1983年,国内外公开发行。《食品科学技术学报报》宗旨是在立足原有的轻工行业特色的基础上,以繁荣科学文化,促进学术交流,促进生产技术水平提高以及发现和培养人才为办刊宗旨,是以轻工类科学技术研究为主要特色的学术理论性刊物。

《食品科学技术学报报》主要栏目:本刊主要刊载与轻工业有关的化学与环境工程、机械工程、电子信息工程、计算机科学与工程等领域的最新研究成果。

食品科学技术学报杂志被以下数据库收录
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食品科学技术学报杂志数据统计
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食品科学技术学报最新文章摘要
  • 茶叶中农药残留分析技术研究进展

    作者:刘腾飞; 杨代凤; 张丽; 董明辉 单位:江苏太湖地区农业科学研究所; 江苏苏州215155; 苏州市职业大学; 江苏苏州215104

    查阅近些年国内外公开发表的文献,简述了我国茶叶生产上常用农药情况,比较了国内外茶叶农药残留最大限量标准,综述了茶叶中农药残留的主要检测技术,重点对固相微萃取法、液相微萃取法、分散固相萃取法等样品前处理技...

  • 《食品科学技术学报》征稿简则

    作者: 单位:

    《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊,双月刊,国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。

  • 菊粉对香肠质构及感官特性的影响

    作者:罗登林; 赵影; 徐宝成; 武延辉; 李佩艳; 韩四海; 李璇; 刘建学 单位:河南科技大学食品与生物工程学院; 河南洛阳471023; 河南省食品原料工程技术研究中心; 河南洛阳471023

    以鸡肉和猪肉为原料,在香肠的生产过程中用短链菊粉按照0,10%,30%,50%,70%,100%的比例分别取代脂肪、玉米磷酸酯双淀粉(maize distarch phosphate,MDP)及大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI),对各组香肠的质...

  • 香菇调味料酶解工艺研究

    作者:沈文凤; 王月明; 徐志祥; 崔文甲; 弓志青; 石贤权; 王文亮 单位:山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018; 山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室; 山东济南250100

    为提高香菇酶解液的酶解效率和感官品质,研究了3种酶复合酶解香菇的较佳工艺。首先通过正交试验优化了纤维素酶的酶解条件,纤维素酶的较佳酶解条件为温度40℃、时间1 h、加酶的质量分数0.5%。然后以感官评分和α-氨基...

  • 微纳米气泡的特性及其在果蔬中的应用

    作者:刘玉德; 吴刚; 张浩; 王硕; 宋贝贝 单位:北京工商大学材料与机械工程学院; 北京100048

    气泡广泛存在于自然界中,其在生产实际应用中具有重要的作用。按照气泡直径不同可分为大气泡、微米气泡、微纳米气泡、纳米气泡。通过对微纳米气泡特性进行深入分析研究,针对微纳米气泡具有粒径小,在水中存在时间长...

  • 食品大规模侵权损害救济机制探索与比较研究

    作者:刘筠筠; 王洁 单位:北京工商大学法学院; 北京100048

    食品大规模侵权不同于一般侵权,鉴于食品侵权的受害者常常陷于索赔难的境地,而侵权责任法以及食品安全法规定的民事赔偿责任优先原则的实现仍面临很多障碍,目前食品安全领域大规模侵权的法律救济不能适应现实需要,尤...

  • 不同杀青工艺对山楂叶茶品质的影响

    作者:刘春杏; 李坤; 朱传合 单位:山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018

    以理化成分、感官评价及香气成分为指标,研究了微波杀青、蒸汽杀青、烫漂杀青及炒青等不同杀青处理对山楂叶茶品质的影响。结果表明,微波杀青的山楂叶茶的外形、滋味、汤色、叶底均表现较好,感官审评分数达92.9;蛋白...

  • 便携式冷泡茶浸泡容器结构设计

    作者:王雯静; 谢海芳 单位:北京工商大学材料与机械工程学院; 北京100048

    通过分析冷泡茶的产品特性、冲泡原则和冲泡方法,以及市场需求特点,提出冷泡茶浸泡容器结构设计理念。在此基础上,结合普通矿泉水包装瓶的结构特征,设计出2种冷泡茶浸泡容器结构,选择高密度聚乙烯作容器材料,实现冷...

  • 发达国家乳业发展经验及对中国的启示

    作者:李丽; 刘瑶; 韩亚娟 单位:北京工商大学经济学院; 北京100048

    新西兰、荷兰、美国作为世界上的乳业大国,其发展有共同之处:3个国家的乳业都呈现出集约化和规模化的特点,组织程度提高带来了成本节约和技术进步;乳业的纵向产业联系紧密,奶农参股乳业合作社,乳业合作社再参股乳制...

  • 改进的关联规则在食品安全预警上的应用

    作者:肖克晶; 左敏; 王星云; 刘婷 单位:北京工商大学计算机与信息工程学院; 北京100048; 中国食品药品检定研究院; 北京100050

    为将海量的食品检测数据有效地应用于食品安全预警,首先分析了食品检测数据的特点,以及传统的Apriori算法在挖掘食品检测数据上的不足,进而提出过滤算法,并将其作为Apriori算法的前置组件对算法进行改进,然后建立了...

  • 《食品科学技术学报》征稿简则

    作者: 单位:

    《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)授83年创刊、双月刊、国内外公开发行,是由北京市教委主管、北京工商大学主办、中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊.本刊被国际权威检索系...

  • 茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响

    作者:鞠健; 汪超; 李冬生; 乔宇; 李玮 单位:湖北工业大学生物工程与食品学院; 湖北武汉430068; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心; 湖北武汉430064

    研究茶多酚和迷迭香结合Nisin对冷藏鲈鱼品质的影响,为水产品的生物保鲜提供思路。将鲈鱼浸渍于质量浓度分别为2 mg/m L的茶多酚,2 mg/m L的迷迭香与3 mg/m L的Nisin溶液中,取出后沥干贮藏于4℃环境下。以pH值、硫代...

  • 魔芋葡甘聚糖-乳清蛋白复合膜在琯溪蜜柚中的应用

    作者:谢建华; 谢丙清; 郭巧玲; 郑俊峰; 张民; 庞杰 单位:漳州职业技术学院食品与生物工程系; 福建漳州363000; 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心; 福建漳州363000; 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002; 天津科技大学食品工程与生物技术学院; 天津300457

    研究魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复合涂膜对琯溪蜜柚的保鲜效果,为琯溪蜜柚的采后保鲜提供参考。将魔芋葡甘聚糖与乳清蛋白复配,制备成复合涂膜保鲜剂,对琯溪蜜柚进行涂膜保鲜,以无包装处理为对照,于常温下贮藏。通过测...

  • 不同前处理措施对真空油炸杏鲍菇脆片品质的影响

    作者:马征祥; 王文亮; 崔文甲; 弓志青; 石贤权; 徐志祥 单位:山东省农业科学院农产品研究所/山东省农产品精深加工技术重点实验室; 山东济南250100; 山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018

    杏鲍菇为大宗食用菌,为提高杏鲍菇利用率,开发杏鲍菇休闲食品,研究前处理工艺对真空油炸杏鲍菇品质的影响。采用控制变量法,主要考察了切片方式、切片厚度和漂烫处理对杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明,切片方式影响...

  • 国内外红茶重金属及稀土元素的安全性评价

    作者:王秋霜; 陈栋; 操君喜; 吴华玲 单位:广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室; 广东广州510640

    以国内外红茶为材料,采用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定样品中铜(Cu)、铅(Pb)、砷(As)、汞(Hg)、铬(Cr)、镉(Cd)以及16种稀土元素含量(以氧化物总量ΣReOs计)。在此基础上根据《绿色食品茶、有...

  • 《食品科学技术学报》征稿简则

    作者: 单位:

    《食品科学技术学报》(原《北京工商大学学报(自然科学版)》)1983年创刊,双月刊,国内外公开发行,是由北京市教委主管,北京工商大学主办,中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统...

  • 浑浊型龙眼果肉乳酸菌发酵饮料加工工艺优化

    作者:刘磊; 赖婷; 汪浩; 张雁; 张瑞芬; 张名位 单位:广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室; 广东广州510610

    以龙眼果肉乳酸菌发酵液为主要基料,以稳定性和感官评价两个指标加权得到的综合评分为响应值,通过单因素实验结合响应面优化方法,确定浑浊型龙眼乳酸菌饮料的较佳原辅料和复合稳定剂配方。结果表明,各因素对浑浊型龙...

  • 羊乳制品中牛乳源成分的鉴别检测技术

    作者:宋蓓; 宋桂雪; 宋薇 单位:谱尼测试集团股份有限公司; 北京100080

    羊乳含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质,与其他乳相比营养组成最接近母乳。羊乳中的脂肪球小,乳糖含量低,并含有丰富的腺苷三磷酸促进乳糖的分解,更适于具有乳糖不耐受症的亚洲成年人和婴幼儿饮用。国内外对羊乳及...

  • 流动注射化学发光法检测蔬菜中乐果含量

    作者:王守敏; 胡燕; 徐志祥 单位:山东农业大学食品科学与工程学院; 山东泰安271018; 泰安市中心医院; 山东泰安271000

    在碱性介质下,过氧化氢氧化鲁米诺产生化学发光现象,乐果对该化学发光体系有较强的增敏作用,据此建立了流动注射化学发光测定乐果含量的快速分析方法。结果显示,乐果的质量浓度为0.01~10 mg/L时与发光强度成良好的线...

  • 农产品质量安全风险评估方法探索

    作者:刘翠玲; 戴月; 赵琦 单位:北京工商大学计算机与信息工程学院/食品安全大数据技术北京市重点实验室; 北京100048

    由于现有的农产品质量安全风险评估方法大多针对单一因子评估,试图通过借鉴其他领域的评估方法为农产品质量安全风险评估提供新思路。提出利用经济管理方面常用的综合评价方法,建立农产品品质多指标综合评估模型。...

  • 基于BP神经网络的食品安全抽检数据挖掘

    作者:王星云; 左敏; 肖克晶; 刘婷 单位:北京工商大学计算机与信息工程学院; 北京100048; 中国食品药品检定研究院; 北京100050

    数据挖掘技术在食品安全领域拥有巨大的应用价值和潜力。通过分析逆向传播( BP )神经网络算法,说明使用该方法的可行性和优越性。以抽检数据为对象,阐述了数据预处理过程,设计并实现了数据挖掘实验。最后利用挖...

  • 石榴果粉复合固体饮料的制备工艺及配方研究

    作者:薛少; 薛佳宜; 任彩霞; 李建科 单位:陕西师范大学食品工程与营养科学学院; 陕西西安710119

    以喷雾干燥制得的石榴果粉为主要原料,添加一定的甜味剂、柠檬酸等辅料,进行复合固体饮料工艺的研究,应用模糊数学感官评价法结合正交试验,对固体饮料的加工工艺进行优化,确定最佳配方。结果表明,影响石榴沙棘复合固...

  • 压延的压力对小麦面条品质的影响

    作者:陶春生; 王克俭; 陈存社 单位:北京工商大学材料与机械工程学院; 北京100048; 北京化工大学机电工程学院; 北京100029; 北京工商大学食品学院; 北京100048

    分析了压延的压力对小麦面条品质的影响。在压延法生产面条过程中,对面团施加1~5MPa的不同压力,采用质构剖面分析法测试面条的品质,分析小麦面条品质与压延压力之间的关系。结果表明,压力为1~2 MPa时,压力对小麦面条...

  • 面向食品安全监理话题检测方法的研究

    作者:冯振海; 刘宏志 单位:北京工商大学计算机与信息工程学院; 北京100048

    食品安全问题一直是国民热切关注的话题,关系到社会的多个领域。为及时知晓食品安全领域关注的热点问题,对比了食品安全热点话题与其他热点话题在检测方法上的异同,构建了食品安全监理话题检测模型,运用聚类算法对食...

食品科学技术学报杂志网友评论
最新评论
liqiqi** 的评论:

投稿7天之后编辑老师发来内容是“稿件已通过初审,正转请专家审稿,审稿意见会在一个月内给予回复”。接着10天之后收到短信说已被录用。编辑老师态度友好,值得信赖。

2018-01-19 17:22:31 回复
hezuoli** 的评论:

第一次投工程科技类期刊,被拒了,没有加急外审,所以审稿用时30天左右,总结了一下原因,给后人是否选择该类期刊做个参考吧。论文内容还是得和期刊类型关系密切,同时分析的方法也得有深入的关系,不然容易被拒。

2017-12-11 11:11:36 回复
sunyunj** 的评论:

8月8号投稿,13号审稿,25号已采用,速度快。不过出版有点慢,但审稿专家和编辑部老师都很负责,效率比较高。总之,是不错的期刊,是工程科技方面比较好的期刊。

2017-11-24 16:09:49 回复
azmjio_** 的评论:

投稿后半个月左右收到返修意见,专家给的意见也比较中肯,中途又修改了一次,约1周后收到录用通知。而且编辑老师态度挺好的,效率也挺高的,好评好评。

2017-11-20 14:42:02 回复
linzhic** 的评论:

比直接退稿啥都不说的期刊强多了!以后还会再投,相对于很对投稿后不管是否录用都没有回音,更多的是石沉大海,让作者们等也不是,另投也不是真的是煎熬!终于找到好期刊,下次还会再来的!

2017-11-03 10:57:29 回复
zhenfa** 的评论:

吸引力,深度,感性,写作不需要太多的装饰,要的是底气。很喜欢里面的文章,很不错,内容新颖,独特,感觉清新并富有哲理,很有启迪,真需要认真思考什么是优秀,而不是带有功利的评价。

2017-10-17 09:44:35 回复
danyang** 的评论:

闲暇的午后,一本好书,两人共赏,人生足矣。杂志便宜又实惠,书寄来非常的完整,没有破损。杂志内容丰富,画面十足,物美价廉,价格有优势,杂志到货也挺及时的,值得选购。

2017-09-21 09:19:06 回复
yuyixia** 的评论:

每期都看,包装的比较好,没有破损啊等等,收到也比较及时,很满意的,里面的内容也是非常的丰富,特别的精美,非常的高大上,继续坚持中,非常的好。

2017-09-07 16:06:09 回复
chuner** 的评论:

2-27投稿,开始用的其他浏览器没有投稿成功,编辑部老师立马给留言:建议大家用IE浏览器打开投稿系统操作。期间网站有过崩溃,发过一次邮件。感觉编辑部老师态度还是很好的。

2017-06-15 10:47:39 回复
sfgbh** 的评论:

编辑老师效率非常高,认真负责。投稿接受后还有多次校稿,编辑非常仔细,也是很好的学习的过程。一周后审回,没什么大问题,稍作修改返回,投稿第十天通知录用了。

2017-03-31 14:54:05 回复
guanzhi** 的评论:

投稿到退修共一个半月不到。3个审稿人,审稿都很仔细,都会给出一些中肯的建议。但是要求还是比较严格。上传修改稿后一周确定录用,投稿到见刊7个月。

2015-10-18 15:33:35 回复
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